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要更改淘宝卖家店铺绑定的手机号，可以按照以下步骤操作。
1、登录淘宝账号：在电脑端或手机端登录淘宝账号。
2、进入账户设置：点击页面右上角的“我的淘宝”，然后选择“账户设置”或“账户管理”选项。
3、找到手机绑定：在账户设置页面，找到“安全设置”或“账户安全”选项，点击后可以看到“手机绑定”或“手机设置”的选项。
4、更改手机号：点击原有手机号旁边的“更改手机号”按钮，然后按照页面提示进行操作，可能需要输入原手机号进行验证，然后输入新的手机号并验证。
5、完成验证：根据淘宝的提示，可能需要进行身份验证，验证方式可能包括输入验证码、支付密码、手机短信验证等。
6、保存更改：完成验证后，确认更改并保存。
确保在更改手机号之前了解旧手机号的验证码或相关信息，以便顺利通过验证，如果在操作过程中遇到任何问题，可以直接联系淘宝客服寻求帮助。
步骤适用于大多数情况，但淘宝的界面和功能可能会随时更新，建议根据实际的页面显示进行操作。